PREPARAZIONE:
Preparare una “fontana” di farina sul piano di lavoro e riporre al centro le uova in precedenza leggermente sbattute, il sale e l’olio. Con l’aiuto di una forchetta o con le dita sbattere le uova e a poco a poco cominciare ad incorporare la farina dai lati della fontana. Procedere così fino a far diventare l’impasto omogeneo e all’assorbimento completo delle uova.
Iniziare ad impastare la pasta su un piano leggermente infarinato con l’aiuto del palmo della mano. L’impasto va lavorato per qualche minuto, tirandolo ed allungandolo fino a che non risulta soffice ed elastico. Più l’impasto viene lavorato più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.
L’impasto deve essere morbido e asciutto, quindi se risulta molle e appiccicoso si può aggiungere altra farina, invece se è troppo asciutto o friabile si può spennellare con dell’acqua tiepida e lavorarlo fino a che non diventa della consistenza necessaria.
Raggiunta la giusta morbidezza creare una palla con l’impasto e lasciarlo riposare in un recipiente coperto per almeno un’ora prima di stenderlo e tagliarlo.
Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare a cubetti 250 gr di Collinetta MDO e mettere nel mixer con la scorza di limone non trattato e un cucchiaio di panna fresca. Raggiunta una consistenza morbida lasciar riposare per 10/15 minuti in frigorifero.
Stendere poi la pasta (sottile ma non troppo) e con l’apposito strumento per ravioli tagliare tanti cerchi. In alternativa si può utilizzare un bicchierino del diametro di 4 cm circa. Adagiare poi sulla metà dei bottoncini il ripieno di mousse di Collinetta e chiuderli poi sigillando i bordi.
Buttare i bottoncini in acqua salata portata a bollore, e lasciarli cuocere per 8/10 minuti. In una padella antiaderente far sciogliere il burro con il timo, con cui poi verranno conditi i bottoncini, insieme, a discrezione di ognuno, ad una spolverata di parmigiano.
