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Cappelletti con Crudo

Le ricette dello spaccio, Ricette | 0 commenti

Tempo: 90 minuti
Livello: Difficile
Porzioni: 6

PREPARAZIONE:

CAPPELLETTI
Amalgamare farina e uova, poi lasciar riposare in frigo per circa 1 ora. Stendere l’impasto con il mattarello, indi tagliare a quadrettini di circa 3 cm., mettere il ripieno a palline e chiudere: prima in triangolo, poi unire gli angoli più lontani e tutto è fatto. Per una buona riuscita è consigliabile degustare con brodo di cappone o gallina ed un pezzo di biancostato.

RIPIENO
In un tegame mettere il burro ed il macinato a fuoco basso per far perdere l’acqua (non deve rosolare). Quando il tutto è raffreddato, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pan grattato ed il prosciutto crudo tagliato a cubettini, salare, pepare e assaggiare.  Lasciar riposare in frigo fino al giorno dopo.

Ingredienti

Per la sfoglia: -300 gr. Farina (misto di 00 e grano duro) -3 Uova (a pasta gialla) Per il ripieno: -350 gr. Culatello di maiale (lombo) macinato 2 volte -125 gr. Prosciutto crudo dolce Marco d'Oggiono stagionato -70 gr. Parmigiano-Reggiano -40 gr. Pan grattato -20 gr. Burro -1 Uovo -Sale e Pepe q.b.
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