PREPARAZIONE:
CAPPELLETTI
Amalgamare farina e uova, poi lasciar riposare in frigo per circa 1 ora. Stendere l’impasto con il mattarello, indi tagliare a quadrettini di circa 3 cm., mettere il ripieno a palline e chiudere: prima in triangolo, poi unire gli angoli più lontani e tutto è fatto. Per una buona riuscita è consigliabile degustare con brodo di cappone o gallina ed un pezzo di biancostato.
RIPIENO
In un tegame mettere il burro ed il macinato a fuoco basso per far perdere l’acqua (non deve rosolare). Quando il tutto è raffreddato, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pan grattato ed il prosciutto crudo tagliato a cubettini, salare, pepare e assaggiare. Lasciar riposare in frigo fino al giorno dopo.