PREPARAZIONE
Cucinate le castagne incise con un coltello al forno per circa 25/30 minuti assieme a qualche foglia di salvia, rosmarino e bacche di ginepro. Fate raffreddare.
Pulite la zucca dalla scorza, privatela dei semi e tagliatela a pezzettoni. In una casseruola fate soffriggere la cipolla facendola stufare senza che prenda colore. Aggiungete la zucca spezzettata, la foglia di alloro, coprite di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 min. A cottura ultimata levate l’alloro, aggiungete una grattugiata di noce moscata, due cucchiai di olio extravergine d’olive e frullate per bene la zuppa al minipimer. Solo alla fine aggiustate di sale.
A parte in un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con la panna. Appena sciolto passate il tutto ad un colino grosso e tenete la crema al caldo.
Impiattate la crema di zucca in un piatto fondo, con un cucchiaio da minestra aggiungete la fonduta di Gorgonzola sulla crema. Guarnite con alcune fettine di guanciale al pepe Marco d’Oggiono e le castagne tagliate sottili all’affettatrice o ridotte a pezzettoni irregolari.
