PREPARAZIONE:
Lavare le cime di rapa, tagliare via il gambo, conservando i fiori e le foglie. Tagliare le foglie in pezzi di 5 cm. Portare ad ebollizione circa 2L di acqua, aggiungere il sale, tuffarvi dentro le cime di rapa per circa 7/10 minuti. Rimuovere le cime di rapa con un colino a maglia fine e passare in padella con olio, aglio e poi nel mixer insieme al pecorino piccante. La crema di cime di rapa è pronta per condire le orecchiette.
Tagliare a dadini la Collinetta e mettere nel mixer con la panna fino ad ottenere una crema morbida ed aggiungere le scorzette di limone di Sorrento. Portare di nuovo ad ebollizione l’acqua e aggiungere la pasta. Fate cuocere per circa 5-6 minuti ( “al dente”). Quando la pasta è pronta, scolare e aggiungerla alla crema di cime di rapa e cuocere per 1 minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Mettere la pasta in un piatto da portata e servire con pecorino grattugiato e tre quenelle di cremoso di Collinetta al profumo di limoni di Sorrento
