PREPARAZIONE:
Stendere un foglio di carta stagnola e posizionare al centro i due tranci di salmone. Ricoprirli con uno strato di senape e poi con le fette di collinetta (2 per ciascun trancio). Richiudere la carta stagnola in modo da creare una specie di pacchettino e posizionarlo su una padella precedentemente riscaldata. Lasciar cuocere 3/4 minuti per lato, partendo dalla parte inferiore del salmone. Il cartoccio deve essere ben chiuso in modo da rigonfiarsi durante la cottura.
Nel frattempo, preparare l’insalata mescolando tutti gli ingredienti e condendola con la vinaigrette. Disporre l’insalata su un piatto piano e guarnire con la frutta secca.
A cottura ultimata aprire il cartoccio, facendo attenzione al vapore, e posizionare il trancio di salmone in ogni piatto sopra l’insalata.
