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Tagliatella con Collinetta mdo

Le ricette degli Chef, Ricette | 0 commenti

Tempo: 45 minuti
Livello: Medio
Porzioni: 4

PROCEDIMENTO:

Impastare la semola con il sale e le uova ed unire successivamente il trito di pancetta ed erbe preparato in precedenza. Unire l’acqua se necessario e continuare ad impastare sino a rendere il tutto liscio ed omogeneo, lasciare riposare la pasta sino al raffreddamento per evitare che si surriscaldi nella lavorazione.

Nell’attesa prendere la ricotta e se non ben asciutta infornarla al forno per 30 minuti a 150°c profumandola con l’arancia e facendo attenzione a non dimenticare di eliminare le scorze che si potranno candire ed utilizzare come decorazione finale del piatto.

Successivamente portare ad ebollizione l’acqua, salarla e cuocere le tagliatelle trafilate al momento senza seccarle sulla spianatoia (si consiglia di aromatizzare l’acqua di cottura con i ritagli di salumi ben puliti che durante la giornata avete accumulato).
Preparare la salsa per il condimento con un soffritto di scalogno e Collinetta utilizzando solo burro, unirvi successivamente la ricotta e la Collinetta tagliate molto fine a coltello.  Mantecare per un paio di minuti alla fiamma ed ammorbidire se serve con l’acqua/brodo di cottura della pasta.

Servire in fondina con chips di pasta fresca e decorare con le zeste caramellate di arancia e del Prosciutto dolce Marco d’Oggiono, tagliato molto fine a coltello, quest’ultimo verrà utilizzato a crudo come decorazione.

Ingredienti

-150 gr semola di grano rimacinata -75 gr uovo intero -30 gr erbe miste -30 gr di Pancetta morbida frullata -Acqua se necessaria q.b. -Sale q.b -80 gr Ricotta -20 gr scalogno tritato -50 gr di burro -50 gr di Collinetta Marco D’Oggiono -100 gr arance naturali -30 gr zucchero -100 gr prosecco -50 gr Prosciutto Crudo Dolce Marco d'Oggiono
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