PREPARAZIONE:
Per il ripieno: bollite le patate in acqua fredda con un pizzico di sale per 40 minuti quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Soffriggete in poco olio l’aglio e il rosmarino, unite le patate, insaporite, quindi eliminate l’aglio ed amalgamate con il Parmigiano Reggiano e il formaggio fatto a dadini molto piccoli. Salate, spolverate di noce moscata e pepe macinato, quindi lasciate raffreddare.
Per i ravioli: disponete la farina a fontana, aggiungete al centro le uova, un pizzico di sale e impastate. Dopo aver lasciato riposare l’impasto, tirate una sfoglia e tagliatela in lunghi rettangoli.
Disponete su di essi una noce di ripieno e coprite con un altro rettangolo di sfoglia.
Eliminate l’aria e formate con uno stampo rotondo, sigillate coi rebbi di una forchetta e disponete i ravioli su un vassoio infarinato.
Tuffate i ravioli per un paio di minuti in acqua salata, scolate con una schiumarola e trasferiteli in un tegame ampio in cui avrete fatto scaldare un filo d’olio insieme alla burola e un ciuffo di rosmarino.
Amalgamate i ravioli, aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, servite e condite con il mosto cotto.
