Prosciutto cotto Antica Ricetta®

Prosciutto Cotto lavorato con l’Antica Ricetta della casa. Profumo intenso e vero sapore di una volta, mai troppo Speziato, Fragranza Memorabile. Per fare questo prosciutto cotto si parte da cosce fresche selezionatissime: senza giretto, cioè senza la parte ultima del gambetto che risulta più nervosa nel cotto senza noce, cioè senza la parte laterale che risulta troppo asciutta per il cotto. E’ un prosciutto fatto ancor oggi come un tempo: lasciato riposare in modo che prenda sale ed aromi in modo lentissimo: la carne così non è stressata. Non si mettono gelatine ed addensanti per rendere compatti i vari muscoli del prosciutto. Ha una giusta fasciatura di grasso, necessaria per renderlo dolce e morbido, ma mai eccessiva.