PREPARAZIONE:
Impastare per bene le patate passate, la farina, il sale, il pepe, la noce moscata e il burro aromatizzato e scolato dagli aromi, senza però lavorare troppo l’impasto; lasciare riposare 5 minuti.
Preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno, verificatene il sapore e tenere da parte.
Tirare l’impasto delle patate come se fossero dei ravioli lavorando sempre poco Ia pasta e tenere ben infarinato durante la lavorazione senza tirarla troppo sottile, circa 4 mm. Mettere dei mucchietti di ripieno e coprire con dell’altra pasta come se si facessero de ravioli, tagliarli poi a forma di mezzaluna.
Controllare che siano ben chiusi e sistemarli a riposare sopra uno canovaccio con della semola in modo che non si attacchino.
La pasta che rimane si puà riutilizzare una seconda volta sempre lavorandola il meno possibile.
Cuocere poi i ravioli in acqua abbondante salata come fossero gli gnocchi. Scolare, sistemare in una pirofila ben calda, cospargere di abbondante formaggio grattugiato e il burro con la salvia ben dorato; si devono mangiare bei caldi.
