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Tempo: 30 minuti
Livello: Facile
Porzioni: 4

PREPARAZIONE:

Impastare per bene le patate passate, la farina, il sale, il pepe, la noce moscata e il burro aromatizzato e scolato dagli aromi, senza però lavorare troppo l’impasto; lasciare riposare 5 minuti.
Preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno, verificatene il sapore e tenere da parte.
Tirare l’impasto delle patate come se fossero dei ravioli lavorando sempre poco Ia pasta e tenere ben infarinato durante la lavorazione senza tirarla troppo sottile, circa 4 mm. Mettere dei mucchietti di ripieno e coprire con dell’altra pasta come se si facessero de ravioli, tagliarli poi a forma di mezzaluna.
Controllare che siano ben chiusi e sistemarli a riposare sopra uno canovaccio con della semola in modo che non si attacchino.
La pasta che rimane si puà riutilizzare una seconda volta sempre lavorandola il meno possibile.
Cuocere poi i ravioli in acqua abbondante salata come fossero gli gnocchi. Scolare, sistemare in una pirofila ben calda, cospargere di abbondante formaggio grattugiato e il burro con la salvia ben dorato; si devono mangiare bei caldi.

Ingredienti

Per i ravioli: -1 Kg di patate bollite con Ia pelle, pelate e passate con lo schiacciapatate -400 gr farina 00 -2 uova intere -sale, pepe e noce moscata -40gr burro nocciola profumato con: -1 spicchio aglio in camicia 3 foglie di salvia -1 rametto rosmarino -2 scalogni pelati e tagliati a pezzetti Per il ripieno: -300 - gr di salume “la boccia” cotto e tagliato a dadini 1 panino ammollato nel latte, strizzato e tritato -1 cucchiaio di prezzemolo tritato -3 cucchiai di parmigiano grattato Per servire: -150 gr parmigiano grattato -150 gr burro di latteria fresco -10 foglie piccole di salvia
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