PREPARAZIONE:
In un tegame, possibilmente dal fondo spesso, sciogliere il burro con 300 ml di acqua (senza farla bollire) con un pizzico di sale e zucchero.
Togliere dal fuoco e unire in una sola volta la farina setacciata mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Riportare sul fuoco e cuocere a fiamma dolce finché l’impasto non si staccherà dal fondo e dai bordi del tegame formando una palla.
Trasferire la massa in una ciotola, lasciarla intiepidire, incorporare poco alla volta le uova sbattute e lavorare fino a ottenere un impasto lucido e sodo.
Con l’aiuto di una sacca da pasticciere con la bocchetta larga e liscia confezionare bignè e disporli ben distanziati l’uno dall’altro in teglie rivestite con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 210 °C per circa 20 min.
Montate la panna ed aromatizzarla con la buccia grattugiata del limone e le erbe fini tritate.
Una volta freddi tagliare il cappello dei bignè e farcire con un ciuffo di panna montata ed una rosellina abbondante di prosciutto crudo Marco d’Oggiono
