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Collina di tagliatelle

Le ricette degli Chef, Ricette | 0 commenti

Tempo: 60 minuti
Livello: Difficile
Porzioni: 4

PREPARAZIONE:

Preparare Ia pasta per le tagliatelle lavorando tutti gli ingredienti assieme e impastare bene: formare una palla, coprire con Ia pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Tirare Ia pasta abbastanza sottile e tagliare poi a forma di tagliatelle; girare poi Ia pasta tagliata con un po’ di farina in modo che si separino per bene, lasciare in parte coperta con un canovaccio.
Cuocere le verdure in acqua bollente, un tipo per volta, tenerle un po’ croccanti e raffreddarle in acqua e ghiaccio in modo che rimangano ben colorite; scolare e tenere da parte.
Mettere sul fuoco una padella con 30gr di burro, fare saltare i funghi;  dopo 1 minuto aggiungere le altre verdure e lasciare insaporire per 1 minuto, verificare il sapore e tenere in caldo.
Preparare Ia besciamella mettendo il burro in una casseruola; quando è sciolto aggiungere Ia farina e con una frusta amalgamare bene. Aggiungere il latte e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco basso sempre girandola con una frusta. Verificare il sapore, passare al colino, aggiungere le verdure preparate prima e tenere in caldo.

Saltare in una padella antiaderente i dadini di Collinetta tenendola croccante.
Rivestire internamente delle cocotte individuali oppure una pirofila grande con le fette di Collinetta.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e condire con le verdure assieme alla besciamella, i dadini croccanti di Collinetta, il Parmigiano e amalgamare tutto. Verificare il sapore e distribuire il composto negli stampi con Ia Collinetta cercando di schiacciare leggermente, cospargere con un po’ di parmigiano e una noce di burro, mettere in forno già caldo a 180° per 5 minuti. Sfornare in una fondina le tagliatelle; grattugiare al momento un po’ di Parmigiano Reggiano e servire decorando con dei ciuffi di basilico e un filo di olio extravergine.

Ingredienti

-20 fette di Collinetta Marco d’Oggiono tagliate sottili e conservate in frigo -400gr di Collinetta tagliata a dadini -2 carote piccole pulite e tagliate a bastoncini sottili -2 zucchine tagliate a bastoncini (solo la parte verde) -150 gr fagiolini piccoli tagliati a metà -150 gr champignon puliti e tagliati a piccoli spicchi -100 gr piselli surgelati scottati in acqua bollente per 3min. -300 gr besciamella abbastanza liquida -150 gr parmigiano Reggiano grattugiato -600 gr tagliatelle di pasta fresca Per Ia pasta fresca: -450 gr farina 00 -6 tuorli -2 uova intere -1 cucchiaino da caffè di sale -1 cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva -200 gr. burro ben freddo e tagliato a dadini -Sale e pepe q.b. Per Ia besciamella: -20 gr burro -15 gr farina 00 -300 gr latte -Sale e noce moscata q.b.
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