PREPARAZIONE:
Tagliate in piccoli dadini la mozzarella di bufala, mettetela sulla carta assorbente per alimenti e riponetela in frigo per almeno una mezz’ora in una ciotola con coperchio.
Sminuzzate il carpaccio celtico e conditelo con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di lime, scorza di lime e fatelo riposare in frigo per mezz’ora, anch’esso in una ciotola.
Tagliate a dadini anche l’avocado e conditelo con olio, pepe e sale (io ho usato i fiocchi di sale di Cipro). Una piccola parte di avocado la passiamo nel frullatore ed emulsioniamo con olio, succo di lime, pepe e sale, che utilizzeremo per condire l’avocado a dadini.
Prendete dei bicchierini di vetro e aggiungere sul fondo un paio di cucchiaini di carpaccio celtico, formare poi uno strato con la di mozzarella di bufala e infine la dadolata di avocado che avete condito con l’emulsione fatta in precedenza. Riempite una sac a poche con l’emulsione di avocado e create una rosellina per decorare il bicchierino che terminate guarnendo con fiocchi di sale di cipro al carbone, pepe e scorza di lime.
Fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.
