PREPARAZIONE:
Per il Pesto di Rucola: mischiate in un robot da cucina 16 pistacchi, il succo di limone, le foglie di rucola, mezzo cucchiaio di sale e aggiungere l’olio extra vergine di oliva a filo. Una volta che la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa aggiungete la scorza di limone.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquateli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettateli.
Lavate la pera e affettatela sottile quasi come un carpaccio.
Adagiate la Bresaola “La Dolce Tacchina“ Marco d’Oggiono in un piatto di portata, mettete delle gocce di olio extravergine d’oliva, una pennellata centrale di pesto di rucola sulle fette di bresaola, i funghi porcini affettati, il carpaccio di pera, gocce di olio extravergine d’oliva, petali di parmigiano reggiano, una spolverata di pepe e di pistacchi precedentemente spezzettati.
