Zampone tradizionale artigianale

E’ la nostra specialità natalizia. Li facciamo una volta all’anno, ma li facciamo buonissimi. Usiamo solo carni fresche, cotenne morbide, una giusta speziatura, poco grasso e poco sale. La zampa si presenta sincera e credibile. Al naso ha un profumo delizioso ed avvolgente, denso di ricordi di cose buone e di grandi tavole famigliari. L’impasto ha una macinatura medio-fine e si presenta compatto al taglio, di un bel colore rosa scuro, avvolto dalla sua cotenna chiara giustamente collosa.
La speziatura piacevole e non invadente gli trasmette un gusto equilibrato, una giusta sapidità, lasciando al palato un sensazione morbida, dolce e piacevole. Non da meno è la sua digeribilità poichè la sua tenerezza è data dalle carni 100% italiane e dalle cotenne, non dal grasso.
Consigliamo di cuocerlo seguendo le nostre istruzioni e di accompagnarlo con i contorni classici di lenticchie, purè o spinaci. I più golosi possono completarlo con una mostarda o con uno zabaione.