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Riso alla zucca con Collinetta

Le ricette degli Chef, Ricette | 0 commenti

Tempo: 60 minuti
Livello: Medio
Porzioni: 4

PREPARAZIONE:

Prima di cucinare il risotto pulite bene la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti.  Disponeteli in un cartoccio di carta stagnola con il rametto di timo, la foglia di alloro ed una leggera grattugiata di noce moscata.  Chiudete bene il cartoccio e cuocetelo in forno caldo a 160° per circa 20/25 minuti. Quando ancora sarà calda aprite il cartoccio, togliete le erbe, frullate la zucca con un cutter e passatela al setaccio. Conservate la purea al caldo.

Per la crema di gorgonzola fate sciogliere a bagnomaria in un pentolino il gorgonzola con la panna, poi passatelo al colino per eliminare le muffe del formaggio e frullate con un mixer. Conservate al caldo.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata avendo cura di non farla colorire troppo. Aggiungete il riso carnaroli,  scottatelo continuando a mescolare e poi sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Coprite il riso con il brodo vegetale bollente e cucinatelo a fuoco vivo per circa 12 minuti bagnando quando necessario per mantenere il risotto all’onda. Aggiungere la purea di zucca e terminate la cottura per 1 minuto.

A cottura ultimata togliete la casseruola dal fuoco, mantecate con il burro ed il grana padano grattugiato e fate riposare il riso per circa un minuto prima di impiattare.

A parte tagliate la collinetta a cubettini piccoli e saltatela in una padella antiaderente con una noce di burro.
Disponete il riso in un piatto piano, guarnitelo con la crema di gorgonzola e per ultimo aggiungete la collinetta tagliata a cubettini.

Ingredienti

-250 gr Collinetta Marco d’Oggiono -360 gr di riso carnaroli Acquerello -1/4 di cipolla bianca -60 ml vino bianco (1 bicchiere scarso) -150 gr burro -100 gr grana padano 24 mesi grattugiato -200 gr zucca tagliata a cubetti -1 rametto di timo e rosmarino -1 foglia alloro -2 litri brodo vegetale Per la crema al Gorgonzola: -200 gr di gorgonzola dop -80 ml panna fresca 30%
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