PREPARAZIONE:
Mettere le fette di melanzana ben stese in uno scolapasta salandole leggermente, lasciarle fare Ia sua acqua per 20 m., dopodiché scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio e cuocere le fettine di melanzane per 30 secondi lasciandole prendere un colore dorato, toglierle dalla padella e sistemarle su di un piatto con Ia carta assorbente da cucina per far sì che si asciughino bene; ripetere l’operazione fino a ultimare le melanzane.
Tagliare le mozzarelle a bastoncini abbastanza spessi in modo da ottenerne 30 pezzi. Stendere le fette di Prosciutto Crudo Marco d’Oggiono sopra a della pellicola. Adagiare sopra ogni fetta una fetta di melanzana e un pezzo di mozzarella, arrotolare gli involtini e fermarli con uno stecchino; metterli in frigo per almeno 30m.
Sporcare un piatto di portata con un filo d’olio, sistemare bene gli involtini, al centro mettere un bel ciuffetto di basilico e sopra gli involtini mettere dell’altro basilico tagliato a jullienne; per ultimo ancora un filo d’olio.
