PREPARAZIONE:
Tagliare i petti di polio a fettine, batterli leggermente fra due fogli di pellicola, stendere su un tavolo le fette di prosciutto cotto e adagiarvi sopra le fettine di polio ben stese; sopra il pollo sistemare la salvia, poi le fette di gruviera e per ultimo le foglie di spinaci scottate. Salare leggermente e arrotolare ben stretto il tutto formando dei cilindri: dovranno essere 10 involtini. Fermare la chiusura con due stecchini. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Sistemare gli involtini in una pirofila abbastanza capiente, salare e pepare leggermente. Mettere sopra il burro ed infornare (forno preriscaldato) a 200° per 10 minuti. Toglierli dal forno e ricoprire con carta alluminio per tenere in caldo.
Nel frattempo cuocere le patate: a cottura ultimata passarle nello schiacciapatate e fare un purée normale solo con olio extravergine, sale e noce moscata (a piacere un po’ di pepe). L’importante è lavorarlo bene con una frusta: deve rimanere ben cremoso. Se risultasse troppo duro basta aggiungere un po’ di acqua di cottura delle patate. Tenere in caldo.
Sistemare sui fondo dei piatti 3 cucchiai di purée di patate e stenderlo leggermente; tagliare gli involtini a metà, sistemari leggermente incrociati sopra le patate e nappare con il fondo di cottura.
Servire molto caldi cospargendoli con l’erba cipollina tritata.
