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Gnocchetti di pane e erbette

Le ricette degli Chef, Ricette | 0 commenti

Tempo: 30 minuti
Livello: Facile
Porzioni: 4

PREPARAZIONE:

Mettere a bollire il latte e la crema fresca a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere il Reggiano e lasciare fondere dolcemente sempre mescolando per 2 minuti, verificare il sapore aggiungendo poco pepe, passare al passino e tenere in caldo a bagnomaria.  Strizzare il pane eliminando il latte in eccesso, aggiungere al pane la pasta di salame (Burola), la farina, le uova, l’erba cipollina, le erbette scolate e tritate avendo eliminato l’aglio, lo scalogno senza aglio, il parmigiano grattato il sale e pepe e un po’ di noce moscata.  Impastare bene tutto il composto e formare delle palline abbastanza piccole. Man mano che sono pronte stenderle su un piatto piano spolverato con poco pane secco grattato; quando sono tutte pronte metterle a cuocere in abbondante acqua salata per circa 6/8 minuti, scolare, mettere gli gnocchetti di pane in una padella con un po’ di burro e senza scaldare troppo; tenere in caldo. Scaldare in una casseruola con poco burro le fave ma appena calde togliere dal fuoco e tenere in caldo. Sistemare sul fondo di piatti individuali un po’ di fonduta, sistemare sopra gli gnocchetti di pane circa 15 pezzi a persona valutando la grandezza degli gnocchi, mettere ancora un po’ di fonduta di Reggiano sopra, cospargere dei bastoncini di prosciutto croccante e delle fave intorno agli gnocchi, guarnire con qualche germoglio di barbabietola, servire ben caldi.

Ingredienti

-200 g. pane raffermo tolta la crosta in parte, tagliato a dadini, messo a bagno con il latte per 20m. -120 g. di pasta di salame (Burola) -120 g. farina 00 -2 uova intere -200 g. latte -½ cucchiaino erba cipollina tritata -100 g. erbette scottate in padella con poco olio e uno spicchio di aglio e messe a scolare -1 scalogno tritato e stufato assieme a uno spicchio d’aglio in camicia con poco burro per 5 minuti -30 g. parmigiano grattato -Sale, pepe, noce moscata -50 g. fave fresche già sgranate e tolta la buccia -200 g. fonduta di Reggiano giovane -50 g. burro -60 g. prosciutto crudo tagliato a bastoncini e appena saltato in padella per renderlo croccante Per la fonduta di reggiano giovane: -100g. crema fresca -60g. latte intero -150g. Reggiano giovane grattato -Poco pepe
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