PREPARAZIONE:
Scottare per un paio di minuti le cimette di ortica in acqua bollente salata, scolare e tritare. Portare ad ebollizione l’acqua, salare, unire un paio di cucchiai di olio E.V.O. e buttare in un solo colpo la farina, mescolando vigorosamente finché il tutto sia ben amalgamato. Aggiungere all’impasto il trito di ortiche, mescolare e versare l’impasto su un piano in legno, lavorandolo con le mani non appena si intiepidisce.
Spolverizzare il piano con della farina, formare con pezzi di impasto dei filoncini che andranno tagliati a tocchetti. Lavare, spazzolando bene, i topinambur, tagliarli a tocchetti e cuocerli lentamente con burro.
Tagliare a fiammifero e poi a mini cubetti il Prosciutto Crudo Dolce Marco d’Oggiono. Cuocere i gnocchetti in acqua salata in ebollizione e scolare non appena tornano a galla. Saltare in padella col burro i topinambur.
Arricchire il piatto con il prosciutto crudo a cubettini, fili di Parmigiano e fiori eduli di Falsa ortica (Lamium purpureum), Soffione (Taraxacum officinale), Edera terrestre (Glechoma Hederacea), Rosmarino, Salvia.
