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Schiacciata con crudo

Le ricette dello spaccio, Ricette | 0 commenti

Tempo: 2 ore
Livello: Medio
Porzioni: Teglia da 24cm

PREPARAZIONE:

Per prima cosa, impastare la schiacciata: spezzettare il lievito in una ciotola, unire le farine e gli altri ingredienti e l’acqua a filo; lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Farlo a palla e porlo a lievitare in un contenitore chiuso fino a che sia triplicato. A questo punto, riprendere l’impasto e stenderlo con le mani direttamente nella teglia unta di olio, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare ancora un’oretta.

Passato questo tempo, portare il forno a ca. 200°; in una ciotolina emulsionare un cucchiaio di olio extravergine e uno di acqua e spargere l’emulsione sulla schiacciata, quindi infornarla e cuocerla per ca. 20 min.
Nel frattempo, affettare sottilmente le pesche e piastrarle in una padella rovente senza condimenti. Riservare.

Per la salsa al caffè, riunire in un pentolino caffè, zucchero e maizena e scioglierli perfettamente con una parte dell’acqua badando a non formare grumi. Aggiungere quindi il resto dell’acqua e cuocere finché la salsa sia densa e sciropposa.

Tagliare a spicchi la schiacciata e servirla tiepida guarnita con il prosciutto crudo, le pesche grigliate e qualche goccia di salsa al caffè.

Ingredienti

Per la schiacciata: -35 gr lievito madre rinfrescato. -100 gr. semola di grano duro -50 g farina -1/2 cucchiaino malto -1 cucchiaino sale -2 cucchiaini semi di finocchio -1 cucchiaio olio extravergine di oliva -95 g circa acqua Per il ripieno: -50 g Prosciutto crudo Marco d'Oggiono -Una pesca ben soda Per la salsa al caffè: -100 ml acqua -1 cucchiaino caffè solubile -2 cucchiaini zucchero -1/2 cucchiaino maizena
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