Salame di coscia

E’ un salame di tipo brianzolo confezionato con la carne delle cosce fresche con cui realizziamo i nostri prosciutti crudi, quindi carne di coscia. Usiamo proprio la carne dei suini nazionali che rifiliamo per dare la forma al prosciutto , quindi carne di suini nati allevati e macellati in Italia. Vengono utilizzate queste parti perchè, oltre a essere prive di tessuto connettivo e nervetti, sono le pù povere di acqua, quindi consentono al salame un migliore essiccamento e una notevole qualità organolettica.