PREPARAZIONE:
Affettare tutte le verdure longitudinalmente e farne delle “stringhe” (oppure ricavarne delle “tagliatelle” con un pelapatate), irrorarle con l’olio e salare.
Affettare e triturare a coltello il Carpaccio Celtico, salare e pepare, unire la scorza di limone ben sminuzzata. Scaldare poco olio in un padellino, far sfrigolare i semi di senape e unire Melissa e Maggiorana ben triturate a fuoco spento, raffreddare e condire il carpaccio.
Reidratare i fogli di carta di riso immergendoli per pochi secondi in un contenitore con acqua calda, stenderli su di un panno pulito e adagiare, nella parte bassa del disco, le varie “stringhe di verdure”, la tartare di Carpaccio Celtico, 2 o 3 “fiammiferi” di formaggio e parte della piantaggine tagliata sottilmente e condita con olio, sale e un cucchiaio di semi di girasole.
Arrotolate, inglobando il tutto in un involtino piuttosto compatto.
Frullare la restante piantaggine con i gherigli di noce, il formaggio, l’olio ed eventualmente poca acqua per ottenere una salsina cremosa.
Affettare gli involtini in piccoli cilindri o a metà diagonalmente e servire con la salsina.
